11.04.2014 Diner Amical im Hotel Imperial Riding School, Wien

Freitag, 11. April 2014

Dîner Amical im Hotel Imperial Riding School, Wien

Zum  „ Frühlingserwachen mit jungen Weinen “ hatte die Baillage de Vienne  im April geladen und 30 Gäste konnten in der Imperial Riding School in der Ungargasse bei eher frischem Frühlingswetter  beim Champagner begrüßt werden.

Küchenmeister Vice Conseillier Culinaire Bernhard Frais hatte mit seinem Team edel gefüllte Cones zum Champagner gereicht, danach klassische Sakuska eingestellt. 

Beeindruckend dazu  der junge Steinfeder 2013 (GV, SB Mo) aus der Thermenregion. Erinnerungswürdig die traditionellen hausgeräucherten Fische, wobei neben den anderen Vorspeisen besonders ein kleiner gebackener Erdäpfelknödel mit Karpfenfülle  großen Anklang fand. Die warme Vorspeise bestand aus Seeteufelmedaillons auf zart geschmortem  Ochsenschleppragôut ,  beim Verzehr dieser Speise  wurde es andächtig still im Saal, wo sonst blendende Unterhaltung stattfand, trefflich dazu der 2013 Chardonny „ Ebenthaler Lagen“. Aufgemuntert durch eine Vorstellung hervorragender Destillate besonders der Elsbeere durch Herrn Josef Auer aus Oberwaltersdorf ging es weiter zu einem höchst ausgewogenen Mojitosorbet.

Das Lammrückenfilet vom „ Zickllamm“ im Tramezinomantel mit Kräutern und Pinienkernen gefüllt stellte fraglos ein Highlight des Abends dar, dazu wurde ein wohltemperierter Rubin Carnuntum 2012 serviert!

Zum Ausklang wurde ein edles Assortiment heimischer Käse mit hausgemachten Chutneys und einem Aristos Cuvée 2012 vom Weingut Wohlgemuth gereicht, bevor ein elegantes Holunderblütenmousse mit geliertem Rosensüppchen und Schwarzwälder Kirchtorte im Glas den krönenden Abschluss bildete. Dazu passte die Rotgipfler Beerenausleese 2011 vom WG Biegler hervorragend!

Bei der Übergabe der Urkunden an das hochengagierte Service, wie an die weiße Brigade, konnte u.a der Vorjahressieger des Côncours Nationale des Jeunes Chefs Confrère Michael Kotratschek geehrt werden.

Wie immer gilt der Dank für die Vorbereitungsarbeiten dem unermüdlichen Vice Chancellier Heinz Weihs!

 

Vive la Chaine

OSR Harald Fargel, Bailli de Vienne

 

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