08.04.2016 Dîner Amical im Hotel Montana, Oberlech

Freitag, 08. April 2016

Dîner Amical im Hotel Montana, Oberlech

Auf Einladung von Bailli Honoraire Guy Ortlieb trafen sich Freunde der  Chaine aus ganz Österreich in Oberlech. Das nachmitttägliche Weingondeln fiel auf Grund des schlechten Wetters dieses Jahr buchstäblich ins Wasser.

Dafür gestaltete sich das abendliche Diner im ****s Hotel Montana zu einem eindrücklichen Fest.

Man startete mit Champagner und herrlichen Fines de Claire-Austern bei Smalltalk in der Hotelbar.

Das Diner startete mit einem Duo von der Gänseleber im Gewürztraminer Aspik, gefolgt von einer Tomatenconsomme mit Raviolo. Als nächsten Gang gab es ein Schneckenragout im Blätterteig auf  knackigem Cavaillon Spargel. Begleitet wurde das Gericht von einem trockenen Sancerre. 

Der Gang „See-Meer und Trüffel“ entpuppte sich als pochierte Saiblingsrolle mit einer auf den Punkt gegarten Riesengarnele umrandet von gehobeltem Trüffel. Zur Auflockerung servierte die ausgezeichnet agierende Servicecrew unter der Leitung Maitre Roland Colle ein Sorbet vom Earl Gray Tee.

Das Highlight folgt mit einem rosa gebratenen jungen Hirschrücken am Tisch tranchiert, serviert mit einem Maronibonbon, Blaukraut, Pastinake  und Kakaojus. Die dazu gereichten Weine – von besonderer Qualität - wurden sehr professionell vorgestellt und kommentiert von der Sommelière und Schwiegertochter des Hauses Kathrin Ortlieb. 

Den Abschluss bildete “Linda´s Dessert Surprise“ eine sehr gelungene moderne Interpretation vom Apfelstrudel kreiert von der Patissiere  Linda Cafariello.

In Vertretung des Bailli Dr. Hubert Kinz hielt Bailli Honoraire Albert Kofler die Laudatio – denn Manöverkritik war bei so hervorragender Qualität nicht angebracht. Der Dank und Anerkennung gebührte der gesamten Küchenmannschaft unter Küchenchef Markus Winkler und dem Patron Komm. Rat Guy und Traudl Ortlieb mit Patrick und Kathrin. Nach Überreichung des Ehrentellers ließ man den sehr gelungenen Abend in der Hotelbar ausklingen. Wir freuen uns auf das nächste Jahr.

         

 

Chaîne des Rôtisseurs Bailliage d'Autriche 2017