Die Freude war groß, als sich am Samstag, dem 12. Juni 2021 Mitglieder und Gäste der Chaîne des Rôtisseurs – Bailliage de Salzbourg zum ersten Dîner Amical des Jahres bei Maître Rôtisseur Commandeur Richard Brunnauer auf der Terrasse einfanden.

Crémant Grandin Brut, Henri Grandin, Loire, Frankreich, oder Vermouth Royal Blanc, La Quintinye, Charente, Frankreich, sowie Carpaccio vom Tauernreh mit Manioc, Karotte und geröstetem Walnussbrot bildeten den Auftakt zu einem grandiosen Abend. Eröffnet von Chancelier Provincial Helmut Ponstingl erläuterten die Gastgeber Sybille und Maître Rôtisseur Commandeur Richard Brunnauer sowie Sommelier André Wiedersich den Abend.

Auf Grund der unsicheren Wetterlage wurde der weitere Abend im Inneren verbracht. Das Menü startete mit zweierlei von der Gänseleber mit karamellisierter Brioche & Pfirsich begleitet von Rock’n’Riesling 2019, Weingut Urban-Stagard, Kremstal. Gefolgt wurde dieser grandiose Start von einer ebenso vorzüglichen Tristan Languste mit gebratenem Marchfeldspargel & Portwein-Blattspinat, zu welchem die Weinbegleitung auf einen Grünen Veltliner 2007, Weingut Kirchmayr, Wachau, geändert wurde.

Mit dem Atlantik Steinbutt mit Rahmmorcheln und Wildkräutern,untermalt von einem Bourgogne Blanc 2019, Cachat Ocquidant, Burgund, wurde der Abend fortgesetzt.

Den Hauptgang bildete ein exzellentes Filet Tournedos vom Styria Rind mit getrüffeltem Erdäpfelpüree und Junglauch, begleitet von La Clape AOC, Grand Terroir 2015, Gérard Bertrand, Narbonne, Languedoc.

Den süßen Abschluss bildete ein Valrhona Schokoladentörtchen mit Erdbeeren und Tahiti-Vanilleeis in Kombination mit einer Merlot Spätlese 2020, Weingut Tschida, Illmitz, Burgenland.

Mit einer Crème Brûlée von der Passionsfrucht verabschiedete sich das Team um Maître Rôtisseur Commandeur Richard Brunnauer kulinarisch.

Der Vorstand der Chaîne des Rôtisseurs Bailliage Provincial de Salzbourg bedankte sich im Namen aller Gäste bei Familie Brunnauer und ihrem überaus kompetenten und aufmerksamen Team für diesen unvergesslichen Abend.

Mag. Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provincial de Salzbourg